塩麹・醤油麹

うちのキッチンに欠かせないアイテム、塩麹と醤油麹。
自分で作るから、愛情も湧くし（笑）

 使わない日はありません（＾◇＾）

 塩麹・醤油麹・麹味噌・・・

 お水とお塩と麹と玄米があれば、ある程度生きていけるからと
我が家の備蓄リストに常に入っている。

 2011年から作り始めたので、まだまだ初心者みたいなものだけど
それなりにマイペースで楽しんでいます。

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塩麹・醤油麹関連のまとめです。
 
レシピ紹介されているサイト。

ブログ記事。上に行くほど新しい記事です。
 
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下記の4つは、2012年5月13日の『ソロモン流』で紹介されていた
タカコ・ナカムラさんのレシピです。
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【甘酒グリル】・・・・・・

＜材料＞
  • 厚揚げ　半分
  • こんにゃく　半分
  • 里芋　2個　（下ゆでしたものを、1／2サイズに切る）
  • 長芋　輪切り2センチぐらい　（輪切りを半月がたに2等分）
  • プチトマト　4個　（まるごと）
  • パプリカ　1／2個　（乱切り）
  • レンコン　輪切り2センチぐらい（輪切りを半月型に2等分）
  • 濃い口醤油　100cc
  • にんにく　1かけ（すりおろし）
  • しょうが　1かけ（すりおろし）
  • 料理酒　大さじ1
  • 甘酒　250g
  • オリーブオイル　大さじ2
＜作り方＞

①濃い口醤油、にんにく、生姜、料理酒、甘酒、オリーブオイルを混ぜる。
…甘酒だれの完成
②味のしみ込みにくい、こんにゃくと厚揚げを甘酒だれにつけて一時間置く。
※コンニャクは切り込みを入れる
③1時間たったら、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
他の野菜も甘酒だれにくぐらせて同様に並べ、190度のオーブンで15分焼く。
☆鶏肉、魚などでも美味しいです。
☆甘酒だれは、数回使えます。

【豚しゃぶサラダ】・・・・・・

＜材料＞
  • 豚　100g
  • 水菜　一茎
  • きゅうり　1本
  • カイワレ　適量
  • ごま油　大さじ2
  • 旨塩麹　大さじ1
  • 黒胡椒　少々
  • 大葉　数枚
  • （隠し味用）料理酒　小さじ1
  • （隠し味用）旨塩麹　大さじ1
  • すりごま　少々
＜作り方＞
①鍋に400ccのお湯を入れ、沸騰したら、隠し味用の料理酒と旨塩麹を入れる。
②肉を入れて、火が通ったら、クッキングペーパーの上にあげて少し冷ます。
③ごま油と、旨塩麹、みじん切りのネギを入れ、黒胡椒をふって混ぜる。
…ドレッシングの完成
④水菜、キュウリ、カイワレ、大葉の上に肉を乗せて、
ドレッシングをかけてすりごまを乗せる。  

【ラタトゥイユ】・・・・・・

＜材料＞
  • プチトマト　10個（まるごと）
  • パプリカ　半分（乱切り）
  • ごぼう　半分（乱切り）　※水にさらさない
  • 茄子　1本（乱切り）
  • 人参　半分
  • セロリ　一茎（乱切り）
  • たまねぎ　半分（くし切り）
  • 黒胡椒　少々
  • 旨塩麹　大さじ2
  • オレガノ　少々
  • オリーブオイル　大さじ2
  • にんにく　1かけ（みじん切り）
＜作り方＞
①冷たい鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて、弱火にかける。
②ごぼうを炒め、たまねぎを炒める。
③トマト以外の野菜を順次いれ、軽くからめる。
※かたいものから順に、少しずつきちんと炒める。
④最後にトマトを野菜の上に乗せ、旨塩麹を野菜の上にかける。
⑤蓋をして弱火で10分煮る。
⑥オレガノを入れて、こしょうをふる。
⑦さらに5分煮て全体をかき混ぜる。
⑧盛りつけて、オリーブオイルをかければ出来上がり。   

【なめろう】・・・・・・

＜材料＞
  • あじ　3枚おろしの一尾分
  • 旨塩麹　小さじ1／2
  • みそ　小さじ1
  • しょうが　小さじ1／2
  • 料理酒　少々
  • ねぎ　小さじ1
＜作り方＞
①あじの皮をとって、粗く刻んでおく。
②あじをみじん切りのようにして、好みの大きさにする。
③残りの材料を全て加え、切り合わせるように包丁で混ぜながら刻む。   
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